除夕菜谱八大菜系除夕菜谱

除夕菜谱八大菜系除夕菜谱

春节是我国的传统的节日，而在春节的前一个天即除夕我们是白癜风可以治疗吗要一家人一起吃年夜饭的。而我国地大物博，不同的地方都是有不同的饮食文化的，除夕菜谱也就不尽相同。今天小编就为大家介绍一下粤菜除夕菜谱、除夕湘菜菜谱等八大菜系的除夕菜谱吧!

　　目录

　　1、淮扬除夕菜谱2、粤菜除夕菜谱

　　3、鲁菜除夕菜谱4、徽菜除夕菜谱

　　5、浙菜除夕菜谱6、川菜除夕菜谱

　　7、除夕湘菜菜谱8、闽菜除夕菜谱

　　淮扬除夕菜谱

　　淮扬：豌豆水芹十全菜

　　估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样在过年时节对水芹有着巨大的真诚。由于水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能路路通。

　　淮扬菜素有东南第一佳味，天下之至美的美誉，淮即淮菜，以淮安为代表，而扬即扬州、镇江一带的风味菜。它的1大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。此次我们探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些甚么。

　　扬州的女人纤婉贤慧，1到过年过节那都是她们劳碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以年字，如要烧冬至前后所腌咸货曰煮年肴，厨房请人来帮忙叫帮年，祀灶后开发年事是年帐而各种年事里，最重要的是年蒸，也就是蒸点心，节前蒸好，寄存在家中，豫备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。

　　素菜当道好意头

　　等到除夕夜，扬州人一向对事物的热忱就全爆发出来了。年夜饭的早期白癜风治疗方法菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋;以后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食品，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取年年有余、吃余粮之意，意味着来年不会饿肚子;还有晶莹剔透的镇江硝肉(又叫肴肉)。这里不能不提几道必不可少的素菜：

　　水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的真诚，固然，这里有着地理方面的因素早先水芹是扬州这边的特产，由于水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能路路通，风平浪静;

　　豌豆苗，在扬州当地方言中，豌豆被念成andou，炒上一碗安豆苗，即有平平安安的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的妇女都会提早几天就买好放在家里;

　　十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，妇女会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、芽菜、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五彩缤纷，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。

　　新年里大家的荤菜吃很多，太油腻，吃吃这类杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的年过得还是很健康的。

　　然后，一般家庭还会准备一个全家福的热菜，拿大白菜焯水后垫在锅底，上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热，吃个阖家团圆。

　　另外，扬州当地还有句俗话叫做三十晚上吃芋头，一年四季不会愁，所以很多家庭会准备一个芋头烧肉，还有豆腐，由于他们认为，有了豆腐，来年能够陡富这些都是源于方言上的谐音和形象上的会心，经过公道想象，寄附上了美好的欲望。

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