关于陈年葡萄酒影响最大的是氧气
越好的葡萄酒就越禁得起寄存，市面上的葡萄酒90以上是不能寄存的，最好在2年内喝掉。而有寄存价值的酒，一般价格就会比较昂贵。反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也越倾向于让它具有更强的寄存能力。固然，国内炒作出来的高价酒不在此列。所以，如果想要买些酒寄存，等到7八年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。
陈年的基本概念
要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在全部生命期的演化进程。葡萄酒在装瓶后。在瓶中有一个变化的进程，这个进程基本可以分为上升期、适饮期，衰退期。
所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展哪家治疗白癜风医院好完善的阶段。葡萄酒刚刚出来的时候其实不适于饮用，或太过酸涩不平衡，或非常封闭没有甚么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完善顺口。
而适饮期则是葡萄酒变得相对完善顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始渐渐走下坡路，失去很多香气，口感也渐渐失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，乃至酸败成醋。
陈年与葡萄酒种类
能够寄存的酒主要有高级的干红葡萄酒、甜白葡萄酒和顶级的干白葡萄酒。
红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对葡萄酒的寄存能力具有比较重要的作用(固然不是含量越多越好)。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适当接触及与酒里面其他物资的反应生成新的物资，增加葡萄酒的复杂性。多数的干红葡萄酒放上全国治疗白癜风最好的医院1～2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间的寄存，让其发展进入适饮期。
干白葡萄酒一般1上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒中没有单宁，能够陈年的时间比较短。甜白葡萄酒多数具有一定的陈年能力。
陈年与葡萄酒年份
葡萄酒生产年份的气候好坏决定了酒的好坏，相应的也决定了葡萄酒的寄存能力。如果这个年份多雨湿润，葡萄皮薄和水多，这年生产的酒一般会是快熟而不能寄存。酷热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较多，寄存时间就比较长。
陈年与保存状态
葡萄酒的寄存问题曾有人进行过研究，终究发现对葡萄酒寄存影响最大的是氧气。
葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢的进程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过卑劣的保存环境会加速这个进程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，乃至很快酸败。葡萄酒在避光、避震、温度在10～18℃、湿度在70～80的条件下保存最为理想。
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