鳊鱼，素以肉质嫩滑、味道鲜美而闻名，市民一般俗称其“边鱼”，学名“广东鲂”，而位于广东省佛山市顺德区西江一带的鳊鱼更是盛名远扬。在西江流域，一直流传着渔谚：“春鳊，秋鲤，夏三黎”，意指到了特定的季节，这些鱼最为鲜美。每年春季，正是鳊鱼最丰腴肥美的时候。
趁着春光明媚，万物争荣，《海洋与渔业》记者前往西江鳊鱼最具代表性的养殖基地——佛山市顺德区东民水产养殖有限公司（以下简称“东民水产”），探访这个闻名于外的当季“明星”，须知，东民水产发起成立的西江鱼合作社养出的的西江鳊鱼占据广东市场销量的70%。
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西江鳊鱼的养殖秘诀
自年开始，东民水产就致力于西江鳊鱼的养殖，靠着“西江鳊鱼”赚到了第一桶金。东民水产总经理吴定泉告诉《海洋与渔业》记者，当年的市场前景非常好，一尾鱼苗的单价为2元，成鱼售价更高达30元/斤。经过十几年的悉心经营，东民水产已经拥有养殖面积约亩，所属合作社的西江鳊鱼销售量占据广东市场的70%。
目前，东民水产已经实现自主孵化、育苗。吴定泉说，刚开始养殖西江鳊鱼的时候，所选用的鱼苗依赖于第三方的孵化场，随着技术和观念的进步，公司现已掌握全套孵化技术，所属合作社的苗场年产~万尾鱼苗，若产量超过万尾，考虑市场销售因素，则将超产的鱼苗放生。
西江鳊鱼的养殖周期一般为18个月至2年，一般在春季开始养殖，中间经历3次分塘。吴定泉介绍称，第一阶段是孵化后的鱼花，鱼花直接投入鱼塘进行标粗，经过一个月养殖后体长达到2~3厘米，该阶段投饵以花生麸和少量鱼粉为主；第二阶段俗称“开花”，此时体重为2两左右，从6月份至次年2月份，养殖8个月，其中夹着越冬期，投放密度为尾/亩，该阶段投喂32%蛋白质含量的膨化料；第三阶段的投放密度为~尾/亩，一般养至年尾就可以出售。“由于南方人习惯在春季食用西江鳊鱼，年底的销量普遍不高，因此成鱼将继续养殖至次年春季，才上市销售。”吴定泉说。
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严格监控蛋白质投喂量不投喂蝉蛹
在西江鳊鱼整个养殖周期里，蛋白质是个关键因素。高蛋白是一把“双刃剑”，既影响鱼的体格和生长速度，也容易引发鱼的肝脏疾病，因此需要实时监测并控制蛋白质的投喂量。吴定泉表示，养殖前期的蛋白质投喂量较低，但随着养殖时间的增长，蛋白质的投喂量也随之上升，这种投喂方式的目的是让西江鳊鱼在早期长成一个好的体型，在良好体型的基础上，后期长出饱满的鱼肉。不过，随着蛋白质投喂量的不断调整，要经常进行清肝热等护肝措施。
西江鳊鱼对低温适应能力强，甚至在零下5℃都能生存，但在高温环境下，却容易引发肝病。“为了避免出现肝病，在气温高于36℃的情况下，我们会降低饲料中的蛋白质含量，由原来的38%降至32%。”吴定泉说。
坊间流传着一种投喂蝉蛹养殖方法，蝉蛹是高蛋白的主要来源，将蝉蛹和少量饲料兑水制作成饲料进行投喂，这种投饵方式可降低成本、缩短养殖周期。对此，吴定泉持有不同意见。“我们合作社的宗旨是不使用禁药，不使用蝉蛹，这种喂料方式会严重影响西江鳊鱼的口感和肉质。”他说。
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违禁渔药危机和种质退化
年，西江鳊鱼的养殖户遭遇了违禁渔药孔雀石绿危机，成鱼市场售价一度从16元/斤跌至8元/斤。为此，众多养殖户走到了一起，成立佛山市顺德区西江鱼水产专业合作社，设法稳定西江鳊鱼的市场售价。据介绍，目前合作社拥有社员共位，其中54位早期经过工商注册，整个合作社拥有亩西江鳊鱼养殖面积，每年用料大于吨。
吴定泉说，合作社对违禁渔药的管理非常严格，一旦发现有社员使用禁药，根据其所签订的责任状，予以开除社籍的处罚。合作社成立以后，各养殖户之间有了沟通和协商，不仅平定了混乱的市场状况，而且还通过经验分享带动了西江鳊鱼的养殖发展。
然而一波未平一波又起，合作社的养殖路子走得并不容易，近年又遭遇种质退化“危机”。有社员发现，西江鳊鱼的养殖情况变差，同样的养殖条件下，养殖9个月的鱼苗体重比以往下降了三分之一，养成体重达一斤以上的成鱼所需时间远远大于18个月，养殖成本不断增加。从此，合作社走上“选育良种”的道路。吴定泉向记者透露，目前正与农业局进行项目合作，一改以往的粗略选种方式，旨在从根本上改善西江鳊鱼的养殖。
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创品牌完善管理制度
目前西江鳊鱼市场鱼龙混杂，品质参差不齐。吴定泉表示，合作社无法垄断西江鳊鱼的养殖，只能通过创立品牌来规范市场竞争，实现稳定增值。“合作社已经注册了商标，正筹备品牌建设。”
此外，为保障西江鳊鱼的产品质量和安全，东民水产牵头建立了一套质量管理溯源系统，严格管理生产各个环节。《海洋与渔业》记者看到，东民水产公司的墙上粘贴着一个异常醒目的
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